Pølsemand

"En pølse skal serveres med føl'se," mener formanden for Sünderjysk Salamiparti, Kresten K'furt (øverst), mens han med en nærmest frenetisk iver sprøjtemaler den røde pølse med en aerosol af varm tomatketchup. Under ham til venstre står tre halal-hippier og venter på deres dealer. Nederst til højre et par eksempler på pølsevogne fra udlandet, hvor de altid skal overdrive

Pølsemanden er en af arketyperne i den danske kulturhistorie. Allerede Saxo Grammaticus omtaler i året 1166 de danske pølsemænd i sin knaldroman Gesta Danorum. Men vi skal helt tilbage til jægerstenalderen, for at finde de første pølsemænd, som var såvel jægere som opportunister. Når de havde nedlagt en fed hjort, en hund eller et vildsvin, fik de hurtigt samlet kvas til et bål, og når de andre hulemænd så røgen fra bålet, vidste de, at der var mad, og de flokkedes mod bålet med den heldige jæger, som nu solgte strimler af blodigt, svedent kød til sine sultne stammefrænder formedelst to muslingeskaller per strimmel.
Op gennem kambrium, perm, jura, stenalderen, tinalderen, bronzealderen, irtiden, jernalderen, guldalderen, vikingetiden og middelalderen beholdt man konceptet med det mobile gadekøkken, men i renæssancen udviklede man raffinerede nye teknikker til at makulere kæbesnitte og fedtafpuds kødet, så det kunne stoppes i tarme og sælges som pølser.

Den kontemporære saucisseur

Nutiden eksisterer der fortsat pølsevogne og -mænd, som frister livet på yderkanten af tilværelsen. Mange er deserteret over til restaurationsbranchen eller fast-food etablissementer som fx McDonald's og KFC. Enkelte er blevet sindssyge af druk og/eller sorg, og har kastet sig over økologi eller er blevet vegetarer. Derfor finder man i dag uhyrligheder som pølseklubber og pølsetempler.
I de mest sofistikerede pølsetempler fås også moderne ting som burgere og salat. Dog findes der endnu alternativer, der går til det ekstreme indenfor haute cuisine den ypperste madkunst med deres retter. Disse grillbarer retter nævner vi her i alfabetisk rækkefølge:

• Bøfsandwich med brun sovs
• Frikadellersandwich med brun sovs
• Ribbenssandwich med alt det hele
• Sveller

Rengøring og rødkål

Rengøringen generelt tages med stor alvor af den lokale pølsegud,. da køkkenet er let overskueligt for madpoliti og kunder. Især i det sjællandske kan man opleve at pølsekongen spørger, om man vil have rødkål på den røde hott'r. Det kan på ingen måde understreges stærkt nok, at det bør man seriøst overveje! Det smager skidegodt.

Trivia om pølsemænd

Den delikate skinkefætter, vandt 1. præmien i Jaka bov-klassen ved den velbesøgte internationale pølsemandskongres i Tarm, 2001

Pølsemanden Fredo står klar til at servere endnu en kvalitetspølse, mens et finurligt lille smil spiller hen over hans sensuelle læber under den kække moustache

• Pølsemandens yndlingshusdyr er duen
• En død indianer i kano med blod og bæ ned ad ryggen og agurkesovepose er i dag slang for en hotdog med tomatketchup og sennep. Men i de gode gamle dage var det blodig alvor!
• Tæl altid pølsemandens fingre, før du spiser din knækpølse. Man ved jo aldrig ...
• Frankfurteren er opkaldt efter Frank Furtsen, der i 1951 i en meget alvorlig pølsevognsulykke mistede sin lille dillermand i flammerne. Den blev fundet og spist af hende den lækre fra parallelklassen, og lige siden har hun medbragt en ukrudtsbrænder til alle sine stævnemøder
• Pølsemanden har bestemte priser der er afrundet til nærmeste mønt. Så er det enkelt at føre regnskab
• I u-lande som Sverige, USA, provinsen og Prøjsen har de muteret hotdog'en til ukendelighed med rejesalat, Sauerkraut og andre underlige ting.